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各種廚房設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。
作業時間內出現直接影響工作的設施設備要在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的山西奶茶店設備回收一天未修復上報店長進行協調，其他超過三天上報店長。
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油煙抽通風設備:
為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排體系是每個廚房必備的必備設備，常見的首要有油煙凈化器、除味設備、靜電凈化器、離子凈化器等等。
清洗消毒設備:
商用廚房設備商廚清洗消毒首要有長龍洗碗機、揭蓋式洗碗機、超聲波洗碗機、水觸媒凈化機、洗菜機、高溫消毒柜、紫外線消毒柜、蒸汽消毒柜等等，這些清洗設備能大大進步清洗消毒作業功率，還能下降人工成本、節約開支。
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酒對于酒店廚房設備還有環境衛生方面是有比較嚴格的要求的，所以在選購酒店廚房設備的時候，一般需要注意哪些方面呢？
1、廚房設備的尺寸
要考慮到酒店廚房總面積是多少，買的廚房設備尺寸一定要能裝進去，無論是買成品機器設備和去廚具廠訂制，一定要留意廚具設備規格尺寸置放的問題。
2、廚房設備符合衛生要求
酒店廚房設備符合衛生的規定，應使用無毒、耐用、易清理的材料做成，所有轉動部件和刀鋒需有保護罩保護并有利于拆卸清潔，廚房設備的操作臺、工作柜的門也應有利于拆卸清潔，廚房設備表面要求光潔、耐腐蝕、性能穩定等。
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